Mộc nhĩ là nguyên liệu xuất hiện phổ biến trong các bữa ăn của người Việt. Không chỉ mang đến vẻ đẹp mắt mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng và nhiều tác dụng trị bệnh.
Tìm hiểu cây mộc nhĩ
Mộc nhĩ hay được gọi bằng cái tên quen thuộc khác đó là nấm mèo, nấm tai mèo. Sống từ trên thân của các loại cây thân gỗ khác. Mộc nhĩ được sử dụng chế biến như các loại thực phẩm, ngoài ra chúng còn biết đến với công dụng bổ huyết, cầm máu, thông mạch, cải thiện tình trạng suy nhược cơ thể.
Vốn mọc từ nhiều loại cây thân gỗ, mộc nhĩ có mặt phía trên nhẵn, mặt dưới nhám vì có lớp lông màu nâu. Loại nấm này phát triển ở vùng ôn đới và cận nhiệt đới. Và được tìm thấy ở các nước Bắc Mỹ, châu Á, châu Âu, Nam Mỹ, châu Phi và Úc.
Ở Việt Nam, bên cạnh thu hái mộc nhĩ tự nhiên chúng được trồng nhằm phục vụ để tạo thành món ăn hấp dẫn và là dược liệu để điều chế thành thuốc. Mộc nhĩ chất lượng tốt nhất khi mọc trên các cây thân gỗ như cây mít, dương, hoè, duối, so đũa, sung,…
Mộc nhĩ đến mùa thu hoạch chủ yếu vào mùa hè và mùa thu. Sau khi thu hoạch, mộc nhĩ được đem đi rửa sạch, cắt bỏ phần dính bẩn rồi mang đi phơi khô. Mộc nhĩ có thể bảo quản lâu khi đã được phơi hoặc sấy khô, bọc vào túi ni lông hay hộp nhựa kín. Sau đó để mộc nhĩ ở những nơi thoáng, khô ráo, tránh nơi ẩm ướt vì dễ lên mốc.
Mộc nhĩ khô có hàm lượng dinh dưỡng đa dạng, cụ thể đó là đạm, chất béo, đường, sắt, canxi, phốt pho, chất xơ và carotene.
Mộc nhĩ mang lại lợi ích gì cho sức khỏe
Mộc nhĩ phát triển tốt khi mọc trên cây thân gỗ đã mục và ẩm ướt. Nó có tên khoa học là Auricularia auricula. Nếu sử dụng đúng mục đích và chế biến đúng phương pháp sẽ là nguồn thực phẩm mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khoẻ, cụ thể:
Nguồn cung cấp sắt dồi dào
Trong 100g mộc nhĩ có hàm lượng sắt tuyệt vời, khoảng 185mg sắt. Do đó, những ai đang bị thiếu sắt hoặc muốn bổ sung sắt cho cơ thể thì hãy chế biến mộc nhĩ trong các bữa ăn.
Cải thiện hệ tiêu hoá
Như đã chia sẻ bên trên, mộc nhĩ là thực phẩm chứa nhiều chất xơ, nếu trong các bữa ăn thường xuyên có mộc nhĩ sẽ giúp cải thiện đường tiêu hoá, giúp nhuận tràng và phòng ngừa chứng táo bón.
Ngoài ra, mộc nhĩ có lượng chất keo nhầy có tác dụng dính các tạp chất có trong đường ruột và đào thải chúng ra ngoài, từ đó hệ tiêu hoá ngày càng sạch và khoẻ mạnh hơn. Nhờ đó mà mộc nhĩ được ví như nguồn collagen thực vật rất tốt cho cơ thể.
Bảo vệ tim mạch
Trong mộc nhĩ rất giàu hoạt chất thực vật. Nếu chế biến và sử dụng đúng cách sẽ là nguồn cung cấp nhiều lợi ích cho hệ tim mạch. Nhất là những người mắc bệnh liên quan đến tim mạch như tăng huyết áp, mạch máu não,…
Vì vậy, để phòng tránh những bệnh tim mạch trên, ngừa vỡ mạch máu, hỗ trợ lưu thông máu đến các cơ quan nhanh chóng, kịp thời, tăng cường trí nhớ, giảm nguy cơ tai biến,… hãy thường xuyên ăn mộc nhĩ bạn nhé.
Làm đẹp
Mộc nhĩ rất giàu vitamin E, protein và chất chống oxy hoá. Nếu thường xuyên sử dụng mộc nhĩ sẽ giúp làn da thêm đẹp, tươi sáng và mịn màng.
Làm sạch phổi
Mộc nhĩ là số ít thực phẩm có khả năng làm sạch phổi, vì vậy rất thích hợp với các đối tượng thường xuyên hút thuốc lá.
Phòng tình trạng đông máu
Hoạt chất Polysaccharide ở mộc nhĩ sẽ hỗ trợ giảm đi tình trạng kết dính tiểu cầu nên sẽ ngăn ngừa đông máu.
Những sai lầm khi sử dụng mộc nhĩ
Thông thường sẽ có những sai lầm khi dùng mộc nhĩ như:
Sử dụng mộc nhĩ tươi
Mộc nhĩ tươi có chứa morpholine khá nhạy cảm với ánh sáng nên khiến cho cơ thể ngứa và phù nề. Mộc nhĩ tươi khá độc nên thường phơi và sấy khô trước khi sử dụng để các độc tính cùng với chất cảm quang tự nhiên mất đi để không còn gây ngộ độc cho sức khỏe.
Việc ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng
Phương pháp này sẽ có ưu điểm là nhanh và tiện, mộc nhĩ lại được sát khuẩn khá tốt.
Tuy nhiên điều này sẽ khiến cho mộc nhĩ rất dễ bị dính, bị nhũn ra rất khó để bảo quản. Bên cạnh đó có thể làm biến đổi hương vị cũng như tính thẩm mỹ của món ăn.
Một việc đáng lo ngại hơn chính là hoạt chất Morpholine của mộc nhĩ đôi khi không được đào thải ra hết khi ngâm nước nóng sẽ gây hại cho cơ thể.
Ngâm mộc nhĩ trong thời gian dài
Nếu ngâm mộc nhĩ quá lâu thì những thành phần dinh dưỡng trong mộc nhĩ có thể biến đổi và bị nhiễm khuẩn. Điều này sẽ gây nguy cơ ngộ độc, đau bụng, tiêu chảy và có thể dẫn đến hôn mê.
Không được ngâm mộc nhĩ quá 8 tiếng, tốt nhất là ngâm mộc nhĩ trong khoảng 2 – 3 tiếng với nước lạnh và nấu chín mộc nhĩ trước khi ăn.
Bài viết là thông tin, công dụng cũng như những cách sử dụng mộc nhĩ đúng cách mà Enaca gửi đến bạn đọc. Hy vọng thông tin sẽ giúp các bạn sử dụng mộc nhĩ hiệu quả nhất nhé.