Mì chính là một loại gia vị được sử dụng rất phổ biến trong các gia đình Việt nhằm gia tăng thêm độ ngon của món ăn. Có nhiều tin cho rằng nếu ăn mì chính nhiều sẽ làm suy giảm trí nhớ. Trong bài viết hôm nay, các bạn hãy theo dõi cùng Enaca để xác thực thông tin mì chính có thực sự gây hại cho sức khoẻ không nhé.
Mì chính là gì?
Mì chính còn có tên gọi khác là bột ngọt, đây là chất điều vị trong chế biến thực phẩm. Ban đầu, công thức tạo ra mì chính đó là được chiết xuất từ nước rong biển luộc. Ngày nay, trải qua quá trình lên men tự nhiên, loại gia vị này được tạo ra từ natri và glutamate. Nói cụ thể đó là dạng axit amin. Glutamate có rất nhiều trong các loại protein thực vật và động vật.
Nguồn gốc của mì chính là từ một loại axit amin tự nhiên có tên là axit glutamic, có trong thực phẩm phổ biến như cà chua, pho-mát. Đây là một axit amin rất phong phú trong cơ thể con người.
Glutamate trong mì chính và protein thực phẩm hoàn toàn khác nhau nhưng cơ thể chúng ta chuyển hoá giống nhau. Người trưởng thành tiêu thụ khoảng 13g glutamate và 0,55g mì chính mỗi ngày.
Các nước châu Á, đặc biệt là Việt Nam sử dụng mì chính trong chế biến món ăn từ rất lâu đời. Vì vậy, việc sản xuất và xuất khẩu ra các nước trên thế giới rất đa dạng với nguyên liệu từ sắn, mía,…
Ăn mì chính có tốt không?
Đã có rất nhiều tin đồn truyền nhau rằng không nên sử dụng mì chính vì gây ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ, cụ thể đó là gây suy giảm trí nhớ nếu sử dụng lâu dài. Chính điều này đã khiến người tiêu dùng vô cùng hoang mang.
Thực tế đã có rất nhiều nghiên cứu áp dụng trên cả người và động vật và chưa có kết quả nào cho thấy bột ngọt tác động xấu đến sức khoẻ nếu sử dụng với liều lượng phù hợp.
Trên thế giới hiện nay chưa có một quốc gia nào cấm sử dụng bột ngọt vì tác hại của nó. Liên minh châu Âu (EU) đã liệt kê mì chính vào danh sách các chất phụ gia được phép sử dụng. Đồng thời, FDA Hoa Kỳ cũng đã xác nhận mức độ an toàn của mì chính. Vì vậy, mì chính hay bột ngọt gây hại là điều hoàn toàn không đúng.
Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu chứng minh rằng nếu lạm dụng mì chính sẽ là nguyên nhân gây dư thừa glutamate và khiến hoạt động não bị rối loạn. Đồng thời cũng làm cho gan và thận làm việc nhiều hơn để thải độc acid amin ra ngoài, từ đó khiến cho các cơ quan suy yếu và rối loạn.
Như vậy nghĩa là sử dụng mì chính không phải là hoàn toàn vô hại mà điều này phụ thuộc vào cách bạn sử dụng. Mì chính cơ bản là một loại gia vị nên bạn hãy nhớ những điều sau:
- Mì chính không hề cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể.
- Là gia vị tạo cảm giác lâu no, muốn ăn thêm và dễ tăng cân.
- Kích thích sinh sản ra insulin và giảm đường huyết.
- Nếu ăn quá nhiều sẽ gây khó thở, tức ngực, nóng rát, nhức đầu, ửng đỏ da,…
- Lạm dụng mì chính sẽ gây ra nhiều bệnh như động kinh, dị ứng, tổn thương tế bào não, parkinson, tự kỷ, ung thư, phù não, tiểu đường,…
Sử dụng mì chính đảm bảo an toàn
Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng chúng ta cần lưu ý những điều sau:
Chọn nhiệt độ phù hợp khi nêm
Mì chính tuyệt đối không nên nêm ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp. Khi nhiệt độ thấp sẽ làm cho mì chính khó hòa tan hoặc hoà tan chưa hết sẽ làm ảnh hưởng đến vị giác. Ngược lại, nếu ở nhiệt độ cao sẽ làm mất hương vị và thay đổi các thành phần trong mì chính, từ đó gây hại đến sức khoẻ. Tốt nhất để nêm mì chính đó là ở nhiệt độ 70-90.
Nên nêm mì chính vào thời điểm nào
Để mì chính có tác dụng cao nhất, bạn hãy nêm khi món ăn vừa được chế biến xong. Lúc này sẽ giúp cho món ăn được đảm bảo về hương vị lẫn sức khỏe cho người dùng. Nếu bạn dùng mì chính trong các món gỏi, salad thì nên hoà tan mì chính trước khi cho vào trộn nhé.
Lượng mì chính
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chúng ra không nên sử dụng nhiều hơn 6g mì chính vì sẽ làm tăng huyết áp, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn,… Do đó, những người mắc các bệnh trên không nên ăn nhiều mì chính.
Các thực phẩm kết hợp
Nếu món ăn có những thực phẩm có độ ngọt tự nhiên như xương, củ, rau,… bạn không nên thêm mì chính vì sẽ làm rất độ ngon, ngọt tự nhiên. Các món xào, chiên vì được chế biến ở nhiệt độ cao nên bạn không cho mì chính vào vì sẽ gây biến đổi thành phần hoá học, làm mất hương vị và gây hại cho dạ dày.
Những món ăn có lượng axit cao cũng làm thay đổi thành phần trong mì chính, gây hại đến các cơ quan nội tạng trong cơ thể.
Hy vọng qua bài viết hôm nay đã giúp các bạn biết được tác dụng cũng như tác hại của mì chính. Cái gì nếu sử dụng nhiều cũng đều không tốt, mì chính cũng vậy. Biết được điều này, chúng ta hãy sử dụng gia vị với liều lượng phù hợp trong những trường hợp cần để tránh gây hại cho sức khỏe.