Có thể chế biến cà tím thành các món ngon như hấp, nướng, xào,… Tuy có nhiều chất dinh dưỡng thế nhưng cà tím lại chứa một số chất có thể gây ngộ độc. Do đó các bạn cần nắm những nguyên tắc khi nấu và số lượng nạp vào cơ thể để tránh bị ngộ độc.
Những lưu ý cần biết khi chế biến cà tím
Không nên ăn quá nhiều cùng lúc
Cà tím có chứa chất solanine, đây là chất có khả năng chống oxy hóa và đồng thời ức chế các tế bào gây ung thư. Mặc khác solanine tạo sự kích thích lên hệ hô hấp, gây mê.
Vì vậy khi cùng lúc ăn quá nhiều cà tím sẽ dẫn đến bị ngộ độc. Đặc biệt không nên uống nước ép cà tím vì chưa được nấu chín.
Tuy là vậy nếu như ăn quá nhiều cà tím đã nấu chín thì bạn vẫn có thể bị ngộ độc solanine. Vì chất này rất khó để hoà tan, kể cả khi nấu chín cũng không phá huỷ được solanine.
Ngoài ra trong cà tím còn có chất nicotine, lượng chất này cao hơn so với nhiều loại rau củ khác với nồng độ 0,01mg/100g. Vì vậy không nên ăn nhiều hơn 3 lần/ tuần, mỗi lần 100-200g thôi nhé.
Không nên chế biến ở nhiệt độ cao, nên nấu chín kỹ
Cà tím có thể mất 50% lượng vitamin nếu như nấu ở nhiệt độ quá cao. Do đó hãy nấu nó ở lửa vừa và nấu chín kỹ.
Các bạn có thể bị ngứa ở da và miệng ngay sau khi ăn cà tím, đó là do một loại protein trong cà cùng một số chất chuyển hoá có tác dụng giống hệt như histamin hàm lượng cao. Để tránh bị ngứa khi ăn cà, hãy chắc chắn rằng chúng đã được nấu chín thật kỹ nhé.
Để đảm bảo an toàn, nên ngâm cà tím qua nước muối trước khi chế biến, sau đó rửa thật qua nhiều lần nước để giúp loại bỏ vị đắng và giúp cà mềm hơn, hấp dẫn hơn.
Để nguyên vỏ cà tím
Có rất nhiều người bỏ vỏ cà tím khi chế biến thành những món ăn ngon, điều này là hoàn toàn sai lầm. Trong vỏ cà có rất nhiều vitamin nhóm B và C rất có lợi cho sức khỏe. Các bạn cần chú ý không nên gọi vỏ cà mà nên ăn cả cỏ nhé.
Những ai nên hạn chế ăn cà tím?
Dựa vào kinh nghiệm, người xưa thường truyền tai nhau rằng trong 3 tháng đầu thai kỳ những mẹ bầu không nên ăn cà tím. Thế nhưng theo y học hiện đại thì luôn khuyến khích người mẹ nên ăn đầy đủ, đa dạng các loại thực phẩm, rau củ và không cần kiêng tuyệt đối bất kỳ món nào.
Thực tế, các mẹ bầu có thể ăn cà tím nói riêng và hầu hết các thực phẩm nói chung với số lượng ít, ăn vừa phải đủ no và không nên ăn quá no hay quá nhiều.
Theo nghiên cứu y học người ta tìm thấy chất phytohormone và toxoplasmosis gây ảnh hưởng đến dạ con. Khi cơ thể có nạp quá nhiều hai chất này sẽ khiến cho mẹ bầu có nguy cơ chuyển dạ sớm rất dễ sinh non, thậm chí sảy thai.
Đồng thời, trong cà tím có có nhiều vitamin B9 (folates) rất tốt cho sự hình thành ống thần kinh cho em bé, các vitamin nhóm B, C cùng các khoáng chất như Canxi, sắt, magie, phốt pho, mangan,… rất tốt cho sức khỏe của mẹ và bé.
Theo Đông Y, người bị đau dạ dày không nên ăn nhiều cà tím vì cà tím có tính hàn, ăn nhiều làm lạnh đường ruột dễ gây tiêu chảy và làm cho dạ dày khó chịu, nặng bụng, lâu tiêu. Bên cạnh đó, những người bị thấp khớp, đau nhức, cơ thể không được khoẻ thì không nên ăn cà tím thường xuyên.
Người bị hen suyễn, có bệnh về thận không nên ăn cà tím vì cà tím có lượng oxalate rất cao. Khi ăn quá nhiều rất dễ bị sỏi thận.
Các nguy cơ mắc phải khi dùng cà tím
Người bị thiếu sắt
Nasunin là một loại chất tìm thấy trong cà tím có thể liên kết với sắt và loại bỏ nó khỏi tế bào. Sự hợp tác trong quá trình này gọi là thải sắt, trường hợp này có thể hữu ích với một số người có quá nhiều sắt trong cơ thể.
Ngoài ra, những người bị thiếu sắt hoặc có hàm lượng sắt thấp không nên ăn cà tím hay những thực phẩm có chứa nasunin.
Solanine gây ngộ độc
Như Enaca đã thông tin trước đó, cà tím có hàm lượng solanine thấp, thế nhưng hoàn toàn có thể gây ngộ độc. Nếu như có thể nạp lượng thấp hoặc vừa thì bạn không cần phải lo lắng cho vấn đề này nhưng nếu ăn quá nhiều thì sẽ phải đối mặt với các biểu hiện như buồn nôn, rối loạn nhịp tim, rát cổ họng,…
Dị ứng cà tím
Có rất ít trường hợp phản ứng dị ứng như phát ban, khó thở, sưng phù. Nếu bạn mắc phải các triệu chứng trên hãy lập tức đến ngay cơ sở y tế gần nhất vì bạn có thể bị sốc phản vệ đe dọa đến tính mạng.
Tăng mắc bệnh sỏi thận
Tuy trong cà tím chứa rất ít oxalat so với nhiều loại trái cây, củ quả khác. Thế nhưng oxalat có thể góp phần tạo ra sỏi thận ở một số người dễ dàng hấp thụ oxalat. Nếu không phát hiện và điều trị kịp thời, sỏi thận sẽ khiến tổn thương thận cấp tính, suy thận.
Vì vậy mà oxalat có trong cà tím và các loại thực phẩm khác đều không thích hợp với những người mắc bệnh sỏi thận.
Hy vọng bài viết hôm nay đã giúp bạn có cái nhìn tổng quát hơn về cà tím và cách sử dụng, chế biến đúng cách để không gây hại cho sức khỏe. Hãy là người nội trợ thông minh để bảo vệ sức khỏe cho mình và gia đình bạn nhé.