Mứt dừa là món ăn không thể thiếu dành để đãi khách trong mỗi dịp tết đến xuân về, sau là sự đoàn tụ gia đình trò chuyện, chia sẻ với nhau sống cuộc sống năm cũ và nguyện chúc nhiều điều may mắn trong năm mới. Hôm nay Enaca sẽ chia sẻ cách làm mứt dừa truyền thống thơm ngon, dẻo dai đầy hấp dẫn.
Cách làm mứt dừa truyền thống đơn giản
Sơ chế dừa
Cách làm mứt dừa như sau, cạo bỏ đi lớp vỏ nâu bên ngoài của dừa rồi rửa thật sạch, sau đó thái vừa theo chiều dọc, độ dày vừa phải 0,6cm. Tiếp đọc rửa lại với nước khoảng 2-3 lần.
Sau đó dùng một ½ quả chanh cho vào dừa và rửa lại với nước. Axit trong chanh sẽ giúp cho dừa được trắng hơn và loại bỏ được bớt dầu có trong dừa. Tiếp theo, ngâm dừa vào trong nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ được dầu dừa, cuối cùng đổ vừa ra rổ để ráo nước.
Ướp dừa với đường
Trộn cho thật đều dừa với đường và ngâm ít nhất từ 4-6 tiếng đồng hồ. Muốn mứt dừa được ngon hơn thì nên ngâm qua đêm để đường thấm vào dừa hơn.
Sên mứt dừa
Hãy dùng một chảo lớn, đáy dày và cho lên bếp, cho dừa và nước đường vào sên, hãy để lửa lớn cho nước sôi và đôi khi đảo một vài lần. Khi thấy nước đường cạn thì để lửa nhỏ, đảo liên tục và đều tay đến khi nào đường kết tinh lại và bám trên từng sợi mứt dừa là được.
Thành phẩm mứt dừa đạt tiêu chuẩn là sợi dừa phải trắng, không bị vàng, lượng đường bám vào sợi dừa vừa phải, đặc biệt không bị chảy nước. Mứt dừa khi được dùng thưởng thức cùng trà nóng sẽ rất ngon.
Cách làm mứt dừa cần lưu ý những gì?
Bí quyết chọn dừa ngon để làm mứt
Dừa không quá non cũng không già là loại dừa ngon dùng để làm mứt. Để chọn mua được loại dừa này cần phải có bí quyết mà không phải ai cũng biết.
Đằng sau lớp vỏ cứng của dừa sẽ là lớp vỏ màu nâu nhạt, hãy dùng móng tay bấm vào. Nên chọn những quả dừa có độ cứng, độ dày và độ dai vừa phải để làm mứt được ngon và dễ cắt thành sợi.
Sau đây là cách phân biệt giữa dừa non, dừa bánh tẻ và dừa già:
Dừa non thì phần cùi dừa và da mềm, vỏ màu xanh tươi, khi móng tay bấm vào phần cùi thì nước sẽ chảy ra. Nếu cào vào phần vỏ gần cuống thấy róc dễ dàng thì đó là dừa non.
Dừa bánh tẻ là dừa có vỏ mềm, màu đều, nhạt và không bị loang lổ. Khi bỏ lớp vỏ cứng ở bên ngoài sẽ thấy một lớp vỏ màu nâu nhạt, độ cứng và dai vừa phải, phần cơm dừa rất trắng.
Dừa già là khi bấm tay vào phần cùi dừa rất cứng, phần vỏ gần cuống không cào tróc ra được. Phần cùi dừa rất khô và dày, lớp vỏ cứng màu nâu đậm. Những quả có màu sáng, phần cùi trắng là quả tươi mới hái, nên chọn những quả chưa lên mộng và vỏ không còn xanh.
Lượng đường khi làm mứt dừa
Thật ra tỷ lệ đường trong công thức làm mứt là cực kỳ quan trọng, nếu lượng đường ít hơn 400 gram/kg dừa tươi thì xem như mẻ mứt hoàn toàn thất bại. Nếu đường không kết tinh lại được thì hãy nên đổ chúng ra tô rồi trộn thêm đường mới, đợi đường tan hết rồi cho lên bếp sên lại.
Quá trình sên mứt
Hãy đảm bảo rằng bạn đã rửa thật kỹ và loại bỏ hết lượng dầu trong dừa. Hãy chú ý lửa khi sên mức, ban đầu để lửa lớn cho nước cạn, chúng kẹo lại rồi để lửa nhỏ và khi đường kết tinh thì để lửa mức thấp nhất rồi tắt bếp.
Cần phải đảo thật đều tay trong suốt quá trình sên mứt, không nên mạnh tay vì sẽ làm gãy dừa, đồng thời không nên để đường kết tinh quá lâu trên lửa vì sẽ đi sẽ làm cho mứt bị cứng, không dẻo và dễ bị cháy.
Cách bảo quản mứt dừa thơm ngon
Sau khi đã làm mứt dừa xong hãy đổ chúng ra khay, để thật nguội rồi mới đem đi cất. Bước này đơn giản nhưng nếu nóng vội, cất mứt khi chưa nguội hẳn sẽ làm mứt bị chảy nước, không còn ngon
Tốt nhất nên bảo quản mứt trong các hũ thuỷ tinh, túi zipper. Nên cho thêm một lớp đường vào trong nếu muốn bảo quản mứt trong lọ. Lớp đường này sẽ giúp hút ẩm, mứt được bảo quản lâu hơn.
Chỉ nên lấy một lượng mứt đủ dùng, không nên lấy quá nhiều vì phần thừa không sử dụng hết khi tiếp xúc với không khí dễ làm mứt bị chảy nước.
Không nên để mứt ngoài ánh nắng vì sẽ làm tan đường, mứt bị chảy nước, không còn vị ngon. Nếu như bảo quản mứt trong tủ lạnh thì khi lấy mứt, tránh đem nguyên cả bịch hoặc lọ ra ngoài, sự chênh lệch nhiệt độ ở bên ngoài là nguyên nhân làm cho mức mất vị ngon.
Mứt dừa làm tại nhà sẽ không có chất bảo quản, do đó mà chỉ nên làm với số lượng vừa đủ dùng, bảo quản đúng cách và sử dụng trong vòng 1 tháng để đảm bảo chất lượng. Nếu mứt dừa có mùi hôi hoặc chuyển màu thì không nên sử dụng nữa.
Chỉ còn một khoảng thời gian ngắn là đã đến Tết Nguyên Đán rồi, hãy bỏ túi ngay với công thức cách làm mứt dừa thơm ngon ở trên nhé. Không có gì tuyệt vời hơn khi chính tay mình làm mứt để chiêu đãi người mình yêu thương. Cách làm mứt dừa rất đơn giản đúng không nào?